Comunicação Sakata

Versatilidade gastronômica da hortaliça permite a criação de pratos diferenciados e saborosos, além dos preparos tradicionais, agregando ainda benefícios à saúde

O brócolis é uma hortaliça extremamente saudável, saborosa e de fácil acesso em mercados e feiras, seja ele congelado ou in natura, além de bastante recomendado por médicos e nutricionistas em todo o mundo. Mesmo assim, a grande maioria da população ainda desconhece as principais formas de preparo e a sua versatilidade gastronômica, com diversas possibilidades de uso na culinária, seja em pratos simples do dia a dia até nas mais refinadas combinações.

Cru, cozido ou assado, o brócolis pode ser consumido sozinho ou com outros vegetais, bem como utilizado ainda no preparo de arroz, massa, sopa, suflê, torta, refogado, farofa, suco e, inclusive, como sobremesa. Não apenas as flores do brócolis podem ser consumidas, como também as folhas e o caule (pedúnculo), que além de saborosos, são bastante nutritivos também.

Para o consumo da forma tradicional, o jeito mais simples e adequado de preparo deste superalimento é mergulhando-o em água fervente, deixando-o submerso de 3 a 4 minutos. Na sequência, basta transferi-lo para um recipiente com água gelada, para que haja um choque térmico. Desta forma, além de desfrutar de um alimento saboroso, pode-se manter a coloração, textura e as propriedades nutracêuticas do brócolis. Porém, há muitas outras possibilidades, além do cozimento básico, como já citado.

CHEFS CRIAM RECEITAS SURPREENDENTES E EXCLUSIVAS COM O BRÓCOLIS

O chef Marcelo Verde, finalista do maior reality show de gastronomia profissional do Brasil, e o chef de cozinha do Resort Bourbon, o argentino Juan Andres Banegas, apresentaram receitas inovadoras e saborosas tendo o brócolis como protagonista durante a 5ª Broccoli Consumption Conference – Conferência Internacional de Consumo de Brócolis –, evento pioneiro e inédito no Brasil, realizado em agosto pela multinacional japonesa, Sakata Seed Sudamerica, em Atibaia (SP).

Na ocasião, o chef Marcelo Verde fez uma preparação de um arroz tostado de tomate com brócolis no palco do evento, utilizando a hortaliça de diferentes formas em um mesmo prato, com o preparo de um vinagrete de brócolis e um aioli de brócolis como acompanhamentos. Durante a cozinha show, ele afirmou que enquanto chef de cozinha, o interessante do brócolis é a sua versatilidade no uso, de várias maneiras e não somente no vapor, por exemplo. “Na churrasqueira com missoshiro, no vinagrete ou em variadas técnicas e preparos, ele fica maravilhoso. Acho que a gente precisa parar com a mesmice na cozinha e aprender a fazer o brócolis de formas diferentes”, comentou.

Já para o menu do jantar temático que foi realizado durante a conferência, o chef Juan Andres Banegas desenvolveu receitas exclusivas para a ocasião e não faltaram criatividade e sabor nas diferentes formas de preparo da hortaliça. De entrada foram servidos brócolis assado com azeite, harumaki de brócolis e salada de brócolis cru acompanhado de nozes e molho balsâmico. Nos pratos principais, as opções foram peito de frango recheado com brócolis, pescada amarela com velouté de brócolis e amêndoas, bavette salteado com brócolis e presunto parma, além de uma carne com brócolis à moda chinesa. Como acompanhamentos dos pratos, foram servidos: batatas assadas com brócolis, tempurá de brócolis, suflê de brócolis com grana padano e arroz com brócolis. Já de sobremesa, as opções foram o sorvete de brócolis com gengibre e mousse de brócolis.

Para o chef Juan Andres Banegas, apesar da sua grande experiência na cozinha, a criação de um menu com tantos pratos e com uma mesma hortaliça foi uma experiência bastante desafiadora. “Tivemos um desafio muito grande na criação de todos estes pratos, no sentido de conseguir inovar e criar receitas novas com o brócolis. Para mim e para a minha equipe foi muito interessante”, disse o chef na ocasião.

INICIATIVA EM PROL DO CONSUMO

A 5ª Broccoli Consumption Conference foi uma ação totalmente inovadora, voltada para a disseminação sobre a importância do aumento do consumo de brócolis no hábito alimentar da população, que reuniu mais de 240 formadores de opinião das áreas de Pesquisa, Saúde, Nutrição, Gastronomia, Varejo e profissionais da Imprensa para tratar dos principais assuntos ligados à cadeia de produção e consumo do brócolis.

Pela primeira vez fora do território europeu, a 5ª edição aconteceu no Resort Bourbon, em Atibaia (SP), no mês de agosto, e contou com um ciclo de palestras que abordaram as tendências de mercado, os benefícios para a saúde, versatilidade gastronômica do brócolis, bem como uma cozinha show no palco do evento e um jantar temático com menu exclusivo tendo o brócolis como ingrediente.

Todas as receitas desenvolvidas para o jantar da Broccoli Consumption Conference – Conferência Internacional de Consumo de Brócolis – podem ser conferidas no Youtube da Sakata Seed Sudamerica e/ou no site: www.paixaoporbrocolis.com.br

Hortaliça movimenta, anualmente, cerca de 1,2 bilhão de reais no varejo e tem grande perspectiva de crescimento com ações de incentivo ao consumo no país

A América do Sul é responsável por cerca de 10% de toda a produção de brócolis no mundo. Dentro deste ranking, o Brasil está na posição de liderança, sendo o maior produtor sul-americano de brócolis, com 48% do total de cultivo da hortaliça. Em segundo lugar está o Equador, com 23%; seguido do Peru, com 9%; além da Argentina e do Chile, com 7% e, por fim, os demais países que somam 6% de toda a produção.

No Brasil, a cultura do brócolis movimenta anualmente cerca de 1,2 bilhão de reais no varejo, com uma produção de 290 mil toneladas e um crescimento médio de mercado, em torno de 4% a 5% ao ano. Os dados são da Sakata Seed Sudamerica, líder mundial no segmento de sementes de brócolis, e da Associação Brasileira do Comércio de Sementes e Mudas (ABCSEM).

INCENTIVO AO CONSUMO

Neste contexto de mercado, com números que impressionam, o brócolis é bastante expressivo para o agronegócio brasileiro, cujo potencial de crescimento reside, principalmente, na ampliação do consumo desta hortaliça pela população, por meio de ações de incentivo. Neste sentido, um grande exemplo foi a realização da 5ª Broccoli Consumption Conference – Conferência Internacional de Consumo de Brócolis –, evento pioneiro e inédito no Brasil, idealizado pelo Grupo Sakata, multinacional japonesa de sementes de hortaliças e flores, presente no mundo todo. Uma ação totalmente inovadora, voltada para a disseminação da importância do aumento do consumo de brócolis pela população, que reuniu formadores de opinião das áreas de Pesquisa, Saúde, Nutrição, Gastronomia, Varejo e profissionais da Imprensa.

Realizada pela primeira vez fora do território europeu, a 5ª edição do evento, que aconteceu em agosto, no Resort Bourbon, em Atibaia (SP), contou com uma programação bem abrangente de palestras que abordaram dados e tendências de mercado; perspectivas e desafios da comercialização; iniciativas e projetos de estímulo ao consumo; últimas pesquisas que comprovam a ação anticâncer da hortaliça; principais projetos de incentivo ao consumo; qualidades nutricionais; e diferentes formas de preparo, com uma cozinha show no palco. Ao final, após o encerramento das apresentações, os convidados participaram ainda de uma experiência inédita e inovadora: um jantar com um menu completo com o brócolis como protagonista – da entrada à sobremesa, idealizado pelo chef de cozinha do Resort, o argentino Juan Andres Banegas.

“A missão deste evento foi compartilhar experiências, discutir ações e disseminar todo o conhecimento adquirido para o incentivo ao consumo de brócolis em todo o território sul-americano, que possui um índice de consumo ainda muito baixo em relação a outros países. Esperamos que, juntos, todos nós abracemos esta causa e que, em um futuro muito próximo, possamos colher os frutos das sementes plantadas nesta conferência”, disse Marcello Takagui presidente da Sakata Seed Sudamerica, responsável pela realização do evento no país.

ÍNDICES DE CONSUMO

Atualmente, o consumo médio per capita de brócolis no Brasil é de apenas 1,04 quilos por pessoa ao ano, atrás do Equador, onde a população consome anualmente 1,19 quilos por pessoa. Na liderança do consumo mundial estão os italianos, que consomem 7,24 quilos por pessoa ao ano, seguida dos ingleses, com 5,4 quilos e dos americanos, com 3,80 quilos, de acordo com dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO/ONU).

Um panorama que demonstra claramente o potencial enorme de mercado que há para a hortaliça crescer na América do Sul, tanto em volume de produção, quanto, consequentemente, no aumento do consumo de brócolis por pessoa ao ano.

Motivos para isso não faltam. São diversas as propriedades nutricionais e os benefícios diretos para a saúde, proporcionados pelo consumo regular de brócolis. Dentre eles, está o auxílio na prevenção contra o câncer e várias doenças graves, como diabetes e problemas pulmonares, por exemplo, com comprovação cientifica de vários pesquisadores ao redor do mundo. Além disso, o seu sabor extremamente agradável ao paladar facilita a sua aceitação por crianças e adultos.

Outro diferencial do brócolis é que se trata de uma hortaliça extremamente fácil de preparar, que se adapta ao estilo de vida moderno dos consumidores, que buscam aliar conveniência e saúde para satisfazer suas necessidades nutricionais diárias, com grande versatilidade em preparos gastronômicos também, podendo ser adquirido in natura ou congelado nos supermercados.

LIDERANÇA MUNDIAL DE MERCADO

A Sakata detém atualmente a liderança mundial em sementes de brócolis. Para isso, a empresa investe continuamente em pesquisa e desenvolvimento de novas variedades com alto valor agregado, que permitam ao produtor produzir mais e melhor, oferecendo uma qualidade superior para o consumidor final. O destaque do portfólio da empresa na América do Sul é a variedade Avenger – brócolis tipo cabeça única. Vale ressaltar ainda que a cadeia produtiva do brócolis contribui com o agronegócio e, consequentemente, com a economia do país, gerando empregos e constância na oferta da hortaliça para os consumidores durante o ano todo.

Para mais informações, acesse:
www.paixaoporbrocolis.com.br

Totalmente inovadora e pioneira no país e no mundo, a Conferência Internacional de Consumo de Brócolis – a Broccoli Consumption Conference – reunirá um público seleto de convidados nacionais e internacionais, constituído por formadores de opinião das áreas de Pesquisa, Saúde, Nutrição, Gastronomia, Varejo e profissionais da Imprensa, para tratar dos principais assuntos ligados à cadeia de produção e consumo do brócolis.

No dia 8 de agosto, das 9h às 18h, no Resort Bourbon, na cidade de Atibaia (SP), a programação contemplará palestras curtas e dinâmicas com dados e tendências de mercado; perspectivas e desafios da comercialização; iniciativas e projetos de estímulo ao consumo; últimas pesquisas que comprovam a ação anticâncer da hortaliça; principais projetos de incentivo ao consumo; qualidades nutricionais; e formas de preparo, com uma cozinha show no palco do evento. Ao final do dia, após o encerramento das apresentações, os convidados participarão de uma experiência inédita e inovadora: um jantar com um menu completo tendo o brócolis como protagonista – da entrada à sobremesa.

Já no dia 9 de agosto, das 9h às11h, os convidados irão participara ainda de uma visita guiada à um grande campo de produção da hortaliça, na cidade Itupeva (SP).

Sobre o evento

Promovida pela Sakata Seed Sudamerica, multinacional japonesa de sementes de hortaliças e flores, esta Conferência é uma iniciativa do Grupo Sakata, que será realizada pela primeira vez na América do Sul, sendo o Brasil o país escolhido como sede devido ao seu grande potencial de mercado.

Para mais informações, acesse:
www.paixaoporbrocolis.com.br

Evento reunirá profissionais de Pesquisa, Nutrição, Saúde, Gastronomia, Varejo e Mídia para debater os benefícios nutracêuticos e o potencial de consumo da hortaliça no país

Nos dias 8 e 9 de agosto, acontece, pela primeira fora do território europeu, a 5ª edição da Conferência Internacional de Consumo de Brócolis – a Broccoli Consumption Conference, em Atibaia (SP), que reunirá um público seleto de convidados nacionais e internacionais, constituído por formadores de opinião nas áreas de Pesquisa, Saúde, Nutrição, Gastronomia, Varejo e profissionais da Imprensa.

Promovida pela Sakata Seed Sudamerica, multinacional japonesa de sementes de hortaliças e flores, esta Conferência é uma iniciativa do Grupo Sakata, que será realizada pela primeira vez na América do Sul, sendo o Brasil o país escolhido como sede devido ao seu grande potencial de mercado.

De acordo com presidente da Sakata, Marcello Takagui, “a proposta desta edição é debater o promissor cenário de produção e comercialização de brócolis, bem como incentivar o consumo da hortaliça na América do Sul que, apesar de estar em crescimento contínuo, ainda possui um enorme potencial a ser explorado. O objetivo é difundir, junto à opinião pública, os benefícios nutricionais e toda a versatilidade de consumo do brócolis”, pondera.

Na última década, o consumo de brócolis já teve um crescimento significativo, mas que deve aumentar ainda mais ao longo dos próximos anos. Para o diretor de Marketing da Sakata, Paulo Koch, dentre os principais motivos desta projeção estão suas diversas propriedades nutracêuticas, que auxiliam na prevenção de diversos tipos de câncer, dentre outras doenças, além do sabor agradável e da versatilidade de consumo. “A excelente aceitação da hortaliça pode ser percebida no aumento de sua oferta em supermercados – tanto in natura, quanto congelado ou minimamente processado –, e nos cardápios de restaurantes de modo geral. Trata-se de um alimento que atende as necessidades do estilo de vida moderno, que alia praticidade no consumo, sabor e saúde”, salienta.

Programação

A 5ª Broccoli Consumption Conference contará com um ciclo de palestras curtas e dinâmicas, das 9h às 18h, que apresentarão dados e tendências de mercado, perspectivas e desafios da comercialização, iniciativas e projetos de estímulo ao consumo, últimas pesquisas que comprovam a ação anticâncer da hortaliça, principais projetos de incentivo ao consumo, qualidades nutricionais e formas de preparo, com uma cozinha show no palco do evento.

O encerramento será marcado por uma experiência inédita e inovadora para os participantes: um jantar com um menu completo tendo o brócolis como protagonista – da entrada à sobremesa.

Para mais informações, acesse:
www.paixaoporbrocolis.com.br

O consumo de brócolis na Espanha cresceu 20% em 2016 – saiu de 55 mil toneladas em 2015 para 66 mil toneladas.

Cada habitante consumiu cerca de 1,5 quilos de brócolis no ano, aproximadamente 300 gramas a mais do que no ano anterior, de acordo com os dados recentes divulgados pela Associação para a Promoção de Consumo de Brócolis, a +Brócoli.

O anúncio aconteceu durante um evento na Espanha e apresentou ainda outros dados de mercado levantados pela entidade.

Para conferir estas e outras informações acesse:
http://www.freshplaza.com/article/176609/Spain-consumed-20-procent-more-broccoli-in-2016#.WT9pxdwSOXc.linkedin

Gisele Bündchen revelou à mídia, há alguns anos, que seu filho quando ainda era pequeno, acreditava que o brócolis era uma “sobremesa”. A modelo confidenciou à revista “Vogue”, na época em que foi capa da publicação, que Benjamin comia brócolis achando que a hortaliça era uma sobremesa, o que a ajudou para que ele comesse de forma saudável e sem reclamar (Confira a notícia neste link).

A ideia do brócolis ser uma sobremesa pode até parecer estranha à primeira vista, mas há comprovação cientifica de que o cromo, mineral presente em abundância no brócolis, mata a vontade de comer doces, pois regula o funcionamento e os níveis de insulina no organismo.

Além disso, há diversas possibilidades – ainda desconhecidas por muitos – de cozinhar receitas deliciosas de doces com a hortaliça como ingrediente principal. Com um pouco de imaginação e combinações corretas de ingredientes é possível obter uma deliciosa sobremesa com o brócolis, mais saudável e menos calórica, do que com a utilização de outros ingredientes tradicionais.

Confira, abaixo, os links para algumas receitas de doces com brócolis que estão circulando pela internet:

Gelatina de Brócolis
Bolo Verde de Brócolis
Pudim Verde de Brócolis
Doce de Brócolis
Panqueca Doce de Brócolis

De acordo com especialistas da área da Saúde, a resposta é sim!

A hortaliça é rica em cromo, uma das principais substâncias que garantem o bom funcionamento e a regulação da insulina no corpo. Por esta razão, o consumo de brócolis nas refeições contribui para a diminuição do desejo por doces, melhorando a ação da insulina e, consequentemente, evitando os picos de açúcar no corpo.

Tal ação beneficia não apenas aqueles que querem reduzir a vontade de comer doces, visando uma dieta mais saudável, quanto para as pessoas que desejam eliminar gordura corporal, que sofrem com diabetes e/ou de síndromes metabólicas, como, por exemplo: gordura abdominal, pressão alta, alto nível de triglicérides e do mau colesterol (LDL), baixo nível de colesterol bom (HDL), dentre outros.

O brócolis apresenta-se com uma das melhores fontes naturais para a ingestão do mineral (cromo), que é essencial para o organismo dos seres humanos, inclusive na prevenção e no tratamento contra doenças.

Vale ressaltar ainda que, apesar de o cromo ser um nutriente fundamental para o ser humano, as células do corpo humano não conseguem produzir o mineral, sendo necessário obter os seus benefícios por meio do consumo de alimentos ricos neste composto e/ou com a ingestão de suplementação receitada por um médico especialista.

Os cientistas americanos já sabem e você também precisa saber: o brócolis é um ótimo aliado para quem tem problemas pulmonares.

Em pesquisa publicada na revista americana “Science Translational”, o sulforafano, composto encontrado no brócolis, contribuiu para a eliminação de bactérias que afetam os pulmões, se apresentando como um aliado na prevenção e redução das infecções que frequentemente afetam os fumantes e os pacientes com doenças pulmonares.

Um pulmão saudável se encarrega por si mesmo de expulsar das entranhas do aparelho respiratório as pequenas partículas de pó, os resíduos e as bactérias, junto com o oxigênio da respiração, porém, o mesmo não acontece nos pacientes com doenças pulmonares, já que este sistema de “autolimpeza” é disfuncional.

O estudo, elaborado pelo médico Shyam Biswal, do Departamento de Ciências da Saúde Ambiental da Escola Bloomberg de Saúde Pública da Universidade Johns Hopkins, nos Estados Unidos, analisou os macrófagos (células do sistema imunológico) dos pulmões de pacientes com a enfermidade, assim como os de ratos expostos à fumaça do cigarro, e concluiu que o tratamento com sulforafano estimula a ativação da via de sinalização celular Nrf2, tanto nas células humanas dos pulmões que possuem doença pulmonar obstrutiva crônica (DPOC) – asma, bronquite crônica e enfisema pulmonar –, quanto as dos pulmões dos ratos expostos à fumaça.

Segundo a pesquisa, a ativação da via Nrf2 ajuda a restaurar a capacidade dos macrófagos pulmonares na eliminação das bactérias dos pulmões, por meio de uma dieta rica em sulforafano. Isto porque a descoberta sugere que os macrófagos dos pulmões dos pacientes com tais enfermidades possuem uma falha no processo chamado fagocitose, que consiste na destruição de bactérias ou agentes nocivos pelo organismo.

*Com informações da National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5104323/